D’après une recette trouvée ici.
À la base cette recette était pour des petites verrines apéritives, mais nous la servons plus souvent comme entrée (toujours dans des verres). Un succès à chaque fois!
Ingrédients (pour 9 personnes):
- 1 boîte de chair de crabe
- 1 petit paquet de crevettes grises ou écrevisses,
- 2 bananes,
- 2 avocats,
- 1 citron vert,
- piment d’Espelette,
- sel
- Pour l’espuma coco curry:
- 25 cl de lait de coco,
- 3 blancs d’oeufs,
- 1 pointe de pâte de curry verte (j’utilise du curry rouge Massaman parce que j’en ai en stock, et ça convient très bien aussi) ,
- sel.
- quelques cacahuètes au wasabi que vous broierez grossièrement (au pilon ou au mixer).
Préparation:
Couper la banane et l’avocat en petits dés.
Ajouter la chair de crabe (vérifier qu’il n’y a pas de cartilages) et les crevettes (en garder 3 par verrines).
Ajouter le zeste du citron. Arroser avec le jus de citron, et saupoudrer de piment d’Espelette. Répartir dans des verrines.
Espuma coco curry: mélanger le lait de coco, le curry, les blancs d’oeufs et le sel. Mixer dans un blender pour éviter les grumeaux et verser dans un siphon.
Mettre 2 cartouches de gaz, secouer, entreposer au frigo au moins 2 heures.
Au moment de servir, recouvrir chaque verrine avec l’espuma coco.
Décorer avec 2 ou 3 crevettes. Saupoudrer de quelques cacahuètes au wasabi concassées, pour ajouter un peu de couleur et de croquant.
Un délice!