Recette découverte sur le blog de Valérie et testée avec succès lors de notre repas de Pâques.
On fait les courses ! (pour 12 verrines) :
- 4 pamplemousses roses
- 4 avocats
- 1 oignon rouge
- 10g de gingembre frais
- 1 citron vert
- ciboulette
- 140 g saumon fumé
- huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel
- 2cl de vinaigre de vin blanc
- Sel / poivre
La préparation :
Eplucher les pamplemousses à vif et prélever les suprèmes.
Hacher finement l’oignon. Le faire suer dans une grande poèle avec un filet d’huile, sans colorer.
Ajouter le gingembre rapé finement (à la micropane).
Ajouter le pamplemousse, le vinaigre, le miel, le sel et poivre.
Ne pas mettre trop de miel (mieux vaut en ajouter après si nécessaire).
Laisser cuire à feu doux pendant 20 min, et bien laisser réduire et confire. Rectifier l’assaisonnement. Le chutney doit être aigre-doux mais pas trop sucré.
Laisser ensuite refroidir avant d’utiliser.
Couper l’avocat en dés dans un saladier, ajouter le jus de citron, sel & poivre. Ecraser le tout à la fourchette.
Découper le saumon fumé en lanières.
Le montage :
Dans le fond d’une verrine, mettre la purée d’avocat, ajouter le chutney et décorer de lanières de saumon fumé et de brins de ciboulette.