D’après une recette trouvée ici.
Liste des courses :
- 1 1/2 tranche de foie gras
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1 pomme
- 1 poire
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 bon morceau de beurre
- 1/2 tranche de pain d’épices (sans la croûte)
Couper la pomme et la poire (après les avoir épluchées) en petits dés.
Faire cuire le beurre dans un poêlon et quand il est fondu, y ajouter les dés de pommes & poires. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Il ne faut pas que les fruits deviennent compote.
Quand les pommes commencent à fondre un tout petit peu, ajouter le poivre et la cassonade jusqu’à caramélisation. Réserver hors du feu, voire carrément au frais.
Pendant ce temps, faire tremper la feuille de gélatine dans une assiette d’eau froide.
Faire chauffer le lait et la crème dans un poêlon. Y ajouter 1 tranche de foie gras (il faut garder la moitié d’une autre pour la déco des verrines) et bien mélanger pendant cuisson.
Quand les premiers bouillons apparaissent, sortir du feu et ajouter la gélatine essorée dans vos mains.
Bien remuer puis verser la crème au foie gras dans les verrines. Mettre au frigo.
Préchauffer le four sur 200°C (thermostat 6) et monter assez haut la plaque du four.
Hacher grossièrement le pain d’épices.
Sur du papier cuisson, déposer le pain d’épices mixé et faire toaster sous le gril jusqu’à ce que le pain d’épices commence à brunir et soit « craquant ».
Dressage:
Sur le lit de crème qui a légèrement durci au frigo, déposer un peu de pommes é poires caramélisées, puis avec la dernière moitié du foie gras, découper des petits cubes que vous déposerez sur les pommes, puis terminer par le crumble de pain d’épices (à mettre au dernier moment, sinon il va absorber le liquide des pommes et va perdre tout son croquant –nous l’avons appris à nos dépends).