Voici la recette de Nicole, que j’ai eu l’occasion de tester vendredi (la recette, pas Nicole). C’est pour moi l’équilibre tout simplement parfait: pas trop sec, pas trop crémeux, bien parfumé mais pas trop écœurant. Après maints essais, je valide à 2 mains !.
Ingrédients (pour 10/12 portions) :
- (proportions idéales pour un plat de 24 x 20cm)
- 2 boites de boudoirs 175gr (= 30 biscuits)
- 400gr de mascarpone
- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 bon petit verre de Amaretto
- 4 sachets de sucre vanillé
- 2 grandes tasses de café très fort (espresso)
- env. 30g de cacao pur en poudre (non sucré!)
Quoi qu’on fait ?
Faire un café bien corsé. Réserver dans un bol (assez large pour pouvoir y tremper les biscuits).
Dans un saladier (bol du robot), battre les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet électrique. Quand le mélange s’éclaircit et a doublé de volume (au moins quelques minutes), ajouter le mascarpone et l’amaretto. Continuer de battre encore quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation soit légère et bien homogène.
Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement au mélange.
Tremper les biscuits dans le café (rapidement, pour qu’ils s’imbibent bien, mais ne se désagrègent pas), et les disposer dans le fond du plat (ou verrines).
Recouvrir d’une couche d’appareil au mascarpone.
Répéter de façon à avoir 3 couches de biscuits imbibés au café, et autant de crème au mascarpone.
Filmer, et mettre directement au frais pour quelques heures.
Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cacao non sucré.
Facultatif : J’ajoute aussi un peu de copeaux de chocolat noir (grattés sur une barre de chocolat avec un couteau économe). C’est pas prévu dans la recette originale, mais ça rajoute un peut de texture croquante et de gourmand. Top.
Note : dernièrement, j’ai fait 3 portions individuelles (dans des verres) et ai utilisé ces proportions : 2 oeufs (sinon pas assez de masse pour le robot batteur !), environ 100g de mascarpone, et 2 cuillères à soupe sucre et d’Amaretto. Et une dizaine de biscuits (pour faire 3 couches de biscuits et 3 couches de mascarpone dans chaque verre).