Je suis décidément vraiment dans ma phase ‘tatin’ ces jours-ci.
Après 2 essais de tarins de pommes, j’avais fort envie hier d’essayer de faire un tarte tatin de chicons. Nous en avions gouté une il y a quelques années et le souvenir était resté.
Donc après quelques recherches et adaptation de plusieurs recettes, je me suis lancé.
6 beaux gros chicons (adapter la quantité selon la taille),
Environ 50 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre,
1 bonne cuillère à soupe de cassonade,
1 briquette de fromage de chèvre,
1 disque de pâte brisée.
C’est tout !
On prépare les chicons comme d’habitude : couper la base, et enlever le cône (qui est la partie fort amère).
Couper les chicons en 4 (dans le sens de la longueur, duh !)
Dans une grande poêle/casserole, mettre la moitié du beurre. Y déposer les chicons, et faire cuire à feu moyen (chez moi 6 sur 9) durant 25 minutes.
Environ 5 ou 10 minutes avant la fin, saupoudrez une cuillère de sucre en poudre, retourner les chicons et augmenter le feu, pour faire dorer.
Les chicons doivent être plus ou moins cuits, et biens dorés.
Pendant la cuisson, couper le fromage de chèvre en fines tranches. Je n’y arrive pas avec le mien, alors je l’émiette, c’est bien aussi.
Dans un plat à tarte, verser l’autre moitié du beurre fondu (environ 25/30 gr), et saupoudrer de cassonade brune.
Répartir les chicons en étoile, et couvrir tout le fond du plat.
Bien répartir le fromage de chèvre partout sur les chicons.
Recouvrir d’un disque de pâte brisée, et couper l’excédent. Froncer si nécessaire.
Enfourner à 180 degrés pendant environ 40 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien colorée).
Démouler : à la sortir du four, attendre quelques secondes que le bouillonnement se calme. Déposer le plat de présentation (un peu plus grand que le moule) à l’envers sur la tarte, saisir les deux plats ensembles et d’un geste souple et rapide, retourner les deux plats. Ça devrait se démouler tout seul.
Déguster sans plus attendre.
