Les ingrédients :
- 250 g de pâte sablée (très peu sucrée)
- 125 g de brocciu
- 1 dl de crème liquide
- 2 œufs
- 30 g de Parmigiano reggiano
- Sel
- Poivre
- 1 kg de grosses asperges vertes
- 1 cl d’huile d’olive
Préchauffez le four à 180° C.
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte à fond amovible.
Recouvrez de papier sulfurisé et versez par-dessus des lentilles ou du riz pour faire du poids. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
Retirez le papier avec ce qu’il y a dessus.
Et cuisez à nouveau 5 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir.
Nettoyez les asperges.
Puis attachez-les ensemble à l’aide d’une ficelle de cuisine pour faire un fagot.
Cuisez-les 5 minutes dans une marmite avec 4 litres d’eau bouillante salée.
Puis plongez-les très rapidement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Refroidissez-les aussitôt.
Dans un saladier, versez le brocciu et la crème.
Battez avec un fouet pour obtenir un mélange lisse.
Ajoutez alors les œufs, le parmesan. Salez et poivrez.
Battez à nouveau.
Versez ce mélange dans le fond de tarte. Étalez-le bien.
Baissez le four à 160°C.
Taillez les asperges en deux dans la longueur et déposez-les tête bêche dans le moule à tarte. Raccourcissez certaines queues si nécessaire.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes de plus.
À la sortie du four, laissez tiédir et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les asperges d’huile d’olive.