Velouté aux Chicons
Ingrédients (4 p.) :
- 600 g de chicons
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 5 feuilles de sauge
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- sel & poivre
- 1 c.à s. huile de tournesol
- 4 c.à s. crème épaisse aigre
Laver les chicons et les couper grossièrement, en prenant soin d’éliminer la base dure et amère.
Peler les pommes de terre et les couper. Peler l’oignon et le hacher.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons, l’ail haché, les pommes de terre et les chicons. Laisser dorer 3 minutes en mélangeant et ajouter les feuilles de sauge, de laurier et le bouillon.
Cuire 20 minutes et passer au mixer. Rectifier l’assaisonnement.
Donner un bouillon et ajouter la crème aigre avant de servir.
Le velouté aux crevettes
Ingrédients (4 p.) :
- 1 litre de bouillon de légumes (3 poireaux, 1 petit céleri,1 oignon, 1 carotte)
- 250gr de crevettes grises non décortiquées ou décortiquées
- 2 carottes
- 1 oignon
- persil
- 40 g de beurre
- 30 g de crème de riz
- 1/2 tasse de lait
- sel & poivre
Préparer le bouillon de légumes, cuire 45 mins. Égoutter. Prélever 1 litre
Éplucher les crevettes. Conserver les queues.
Rincer ces dernières et les jeter dans 25cl d’eau (cuire 15mins). Égoutter, prélever 50cl.
Hacher finement les 2 carottes, l’oignon et le persil.
Faire revenir au beurre, tout en ayant soin de réserver une partie du persil.
Ajouter la moitié des crevettes, le bouillon de légumes et le bouillon de crevettes. Cuire 15 mins.
Incorporer la crème de riz délayée dans le lait froid. Amener à ébullition. Passer la préparation au mixer.
Garnir à l’aide du reste de crevettes et de persil haché.