Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 botte de radis
- 200 gr petits pois surgelés
- 2 oignons hachés très fin
- beurre (pour la cuisson)
- 1/2 concombre
- 500 ml bouillon de légumes (1,5 cube)
- 10 feuilles de menthe fraiche
- 12 noix de Saint Jacques
- quelques gouttes de citron
- raisins secs, pignons de pin grillés, menthe fraiche
- sel & poivre
- huile d’olive
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Rincer les radis. Réserver quelques radis entiers. Couper les autres en deux. Les mettre dans un plat à four et asperger d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre. Placer 30 minutes dans un four à 180°C.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre et ajoutez ensuite les petits pois surgelés et le concombre en petits cubes. Laissez mijoter et déglacer ensuite avec le bouillon. Ajoutez la menthe. Assaisonner. Cuire pendant un bon quart d’heure et mixer pour obtenir une soupe bien lisse.
- Détailler quelques radis entiers (crus) en fines rondelles.
- Chauffer une poêle à feu très vif avec un peu d’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude, déposer les coquilles Saint Jacques (sur le côté le plus large). Au bout d’une minute de cuisson, les retourner sans les percer (éviter la fourchette !) et ajouter un morceau de beurre dans la poêle. Poursuivre la cuisson 1 minute en arrosant copieusement avec le beurre fondu pour bien nourrir leur chair. Pour terminer, déposer quelques gouttes de jus de citron directement sur les noix & ajouter un peu de fleur de sel.
- Servir dans un grand bol. Déposer les coquilles, décorer avec les radis grillés, des fines rondelles de radis crus, des raisins secs, pignons de pin grillés, quelques feuilles de menthe (facultatif) et quelques gouttes d’huile d’olive.
