Cette recette pompée sans vergogne sur ce bouquin est notre Best Of 2015. Une valeur sûre qui fût un succès à chaque fois. Un plat délicieux et fin, et qui surtout peut se préparer à l’avance, et cuit gentiment au four pendant qu’on déguste l’entrée, ou termine l’apéro.
Liste des courses (pour 4 personnes) :
- 1 pavé de poisson blanc par personne (je prends souvent du cabillaud)
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange
- de l’estragon (je le prends surgelé & haché au Delhaize)
- 12.5 cl de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparons d’abord tous les ingrédients :
- Couper chaque tomate en 4 rondelles.
- Eplucher et émincer finement oignons et échalotes.
- Peler le pamplemousse et l’orange à vif. Enlever les pépins. Récupérer le jus.
Dans un plat allant au four, disposer les tranches de tomates dans le fond.
Parsemer d’oignons et d’échalotes hachés.
Disposer dessus les filets de poissons. Saler et poivrer généreusement.
Parsemer d’estragon finement haché (soyez généreux, sans exagérer: l’estragon parfume assez fort).
Recouvrir de tranches de pamplemousse et d’orange, en alternant.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Verser entre les morceaux le vin blanc sec, ainsi que le jus d’agrumes réservé.
Recouvrir soigneusement de papier aluminium, et essayant de sceller au maximum.
Préchauffer le four à 210°C.
Enfourner environ 20 à 25 minutes à 210°C.
Servir accompagné par exemple de purée à l’huile d’olive, ou de gratin dauphinois.
Note : la recette originale proposait cette préparation en papillotes individuelles. Pour plus de facilité (en cuisine ainsi qu’à table), moi je la prépare dans un plat unique.