Pâtes et Pasta

Ingrédients (pour 2 personnes) :

150 gr farine
50 gr semoule de blé dur
2 oeufs
1 c à soupe d’huile d’olive
1 bonne pincée de sel

Battre les oeufs dans un bol.

Dans la cuve du robot, déposer la moitié du mélange farine/semoule, la moitié des oeufs battus, ensuite le reste de farine/semoule, puis le reste d’oeufs.

Ajouter une càs d’huile d’olive.

Utiliser le crochet, et pétrir à toute petite vitesse (la 1ere vitesse) pendant 5 minutes. Utiliser de temps en temps une maryse pour détacher les restes de pâte des bords.

La pâte doit être lisse, élastique et non collante. Ajuster la consistance en ajoutant de la farine ou de l’eau (tout dépend du taux d’humidité de la farine et de la grosseur des oeufs).

Quand la pâte est bien élastique, terminer de pétrir à la main, sur un plan de travail fariné.

Emballer sous film plastique (pour éviter que la pâte ne croute) et reposer au frigo au moins 30 minutes. (Note : je lis de plus en plus de recettes disant de ne pas mettre au frigo – à tester)

Juste avant la cuisson, malaxer un peu la pâte à la main. Couper en morceaux et la passer au laminoir. D’abord quelques fois sur le cran le plus large, en la repliant en 2 (c’est important pour développer le gluten et l’élasticité de la pâte).

Ensuite, changer de cran (cran 2) et passer la pâte 3 fois dedans sans la plier.

Procéder de cette façon en rétrécissant les rouleaux, jusque la taille voulue (avant-dernier cran sur ma machine –pour des tagliatelles/parpadelles; dernier cran pour des pâtes farcies ou doublées tels les tortellinis, raviolis, etc).

Découper la pâte en forme voulue, et cuire immédiatement 2 à 3 minutes (goûter!).

Conseil : Tortellinis

Rien de plus facile à faire, et l’effet est waouw… Couper des carrés de pâte (genre 6 ou 7cm), les poser en losanges devant soi, déposer une boule de farce au milieu, et refermer en triangle. Bien presser pour coller les bords (humidifier avec le doigt si nécessaire). Ensuite enrouler autour de l’index et presser les 2 extrémités pour les souder en un petit anneau serré. Cuire 3 minutes.