Ingrédients :
- 6 oeufs
- 1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 bonne c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
- 1 grosse c. à soupe d’estragon frais ou surgelé, ciselé
- 1 c. à soupe de jus de citron jaune ou vert
- 1 boîte de 120 g de crabe en morceaux, bien égoutté
- Facultatif : brins d’estragon frais pour décorer
- Sel et poivre
Préparation :
Cuire les œufs durs. Moi j’utilise un cuit-œuf très pratique, mais sinon: dans une casserole, placer les oeufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillir, couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser reposer hors du feu pendant 10 minutes.
Retirer les oeufs de l’eau chaude et les plonger dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson. Écaler les oeufs.
Couper les oeufs en deux et retirer les jaunes. Réserver.
Dans un bol, à la fourchette, réduire 10 demi-jaunes d’oeufs en purée avec la mayonnaise, la ciboulette, l’estragon et le jus de citron.
Ajouter le crabe et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Conserver le reste des jaunes d’oeufs pour garnir une salade.
À l’aide d’une cuillère, farcir chaque demi-oeuf avec la garniture au crabe et les déposer dans un plat de service. Décorer d’un brin d’estragon ou de ciboulette.
Un délice !
Recette originale / source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/6077-oeufs-farcis-au-crabe-et-a-l-estragon