Voici une simple (mais top!) recette de Philippe Conticini trouvée sur le net.
Ingrédients :
- 300g de noisettes épluchées
- 200g de sucre
- 50g d’eau
- 20g de beurre salé
Dans une cocotte (de préférence en fonte), faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à 118°C.
Ajouter les noisettes, mettre à feu doux et remuer SANS ARRÊT avec une spatule en bois pendant 20 mins. Le sucre va d’abord sécher et blanchir, puis refondre et caraméliser.
Une fois le mélange bien coloré (mais pas trop, sinon le caramel sera trop amer), ajouter le beurre et remuer vivement pour enrober toutes les noisettes.
Verser le mélange sur une feuille de silicone. Étaler en couche fine et laisser refroidir.
Autre version (à tester) :
Dans une cocotte (de préférence en fonte), faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à 118°C.
Hors du feu, ajouter les noisettes et remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange sèche et blanchisse. Remettre à feu moyen, et remuer sans arrêt jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise.
Une fois le mélange bien coloré (mais pas trop, sinon le caramel sera trop amer), ajouter le beurre et remuer vivement pour enrober toutes les noisettes.
Verser le mélange sur une feuille de silicone. Étaler en couche fine et laisser refroidir.