Recette de Anne-Sophie Pic partagée sur sa page Facebook. Encore à tester…
L’appareil à soufflé
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g de farine
- ½ l de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de mimolette râpée
- 1 pincée de graines de cumin
- 50 g de beurre fondu100 g de chapelure fine
- 8 blancs d’œufs
- 1 cuil. A café de Maïzena
- Sel fin et poivre du moulin
La salade d’accompagnement
- 4 bouquets de roquette
- 1 cuil. A soupe de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuil. A soupe d’huile d’olive
1.L’appareil à soufflé
Faites fondre le beurre demi-sel et ajoutez la farine. Mélangez et faites cuire à feu doux au moins 20 min. Versez le lait en fouettant pour faire une béchamel. Faites-la cuire à feu doux pendant 2 ou 3 min en remuant. Laissez ensuite refroidir pendant quelques minutes. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs bien battus et la mimolette. Assaisonnez et ajoutez le cumin. Placez le mélange à température ambiante.
2 La préparation des moules
Beurrez les moules au beurre fondu puis placez-les dans le réfrigérateur. Quand le beurre est figé, beurrez à nouveau et répétez l’opération encore une fois. Recouvrez les moules beurrés de chapelure fine et tapez-les pour faire tomber l’excédent. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
3 La cuisson des soufflés
Montez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme avec la Maïzena, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Remplissez les moules à soufflés aux trois quarts de leur hauteur avec une cuillère à soupe. Faites cuire au four pendant 11 min.4 Assaisonnez la salade et servez-la avec les soufflés. Déposez 1 copeau de mimolette sur chaque soufflé.
À savoir | Quand vous faites un soufflé, ne faites pas l’erreur habituelle de monter les blancs d’œufs très fermement. D’une part, vous aurez plus de mal à les mélanger à la préparation au fromage et, d’autre part, ce n’est pas parce qu’ils sont fermes qu’ils contiennent plus d’air et que le soufflé montera mieux. Il suffit de les monter normalement pour avoir le meilleur développement.