Cette recette a fait du chemin : je l’ai découverte sur le site C’est Ma Fournée de Valérie, mais elle était pompée directement du site de Christophe Michalak, rien de moins. J’ai depuis vu ce gâteau testé et repris par pas mal d’autres sites, à chaque fois qualifié de ‘divin’, ‘parfait’, ‘tuerie’, ‘délicieux et facile à faire’… C’est dire si ça m’a donné envie de la tester. Comme d’habitude, je l’ai légèrement adaptée pour plus de facilité :
Liste des courses :
- 95g de beurre doux extra-fin (pommade: pas fondu, ni froid)
- 85g de sucre glace
- 120g de poudre d’amande
- 15g d’huile de pépins de raisins (ou colza, ou tournesol)
- 3 oeufs à température ambiante (blancs et jaunes séparés)
- 1 oeuf entier légèrement battu.
- 55g de farine
- 15g de lait
- 25g de sucre en poudre
- 1 grosse cuillère à soupe de marmelade d’orange (si possible non sucrée)
- 1g de levure chimique (1/4 de cuillère à café)
Pour le sirop d’imbibage (j’ai pas tout utilisé) :
- 1 orange
- 1 citron vert
- Éventuellement un peu d’eau
- 50g de sucre en poudre
- 20g de Grand Marnier ou Cointreau (ou toute autre liqueur d’orange)
Finitions (à la main!) :
Quelques pignons de pin (facultatifs)
+ quelques quartiers d’oranges éventuellement. Je ne mets ni l’un ni l’autre.
Allez hop, on y va !
Préparer le sirop d’imbibage…
Extraire le zeste des 2 agrumes et réserver dans une soucoupe. On en aura besoin plus tard.
Presser le citron vert et l’orange.
Mesurer les 2 jus, et ajouter éventuellement de l’eau pour arriver à 200ml.
Dans un poêlon, mettre à chauffer les jus et les 50g de sucre.
Porter à ébullition. Laisser réduire 7 ou 8 minutes.
Retirer du feu.
Ajouter les 20g de Grand Marnier ou Cointreau. Réserver.
C’est tout, fastoche !
Préchauffez le four à 150° chaleur tournante (si, comme moi, vous choisissez de le cuire dans un moule à cake classique). Si vous optez pour un moule avec moins de hauteur, préchauffez à 170°.
Préparer le gâteau…
Graisser et fariner le moule, comme çà c’est fait !.
Commencer par peser tous les ingrédients, ça rend la vie plus facile :
Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure ensemble. Ajouter la poudre d’amandes.
Dans une petite tasse mesurer l’huile et le lait.
Dans le bol du robot, déposer le beurre pommade et le sucre glace, et battre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, bien crémeuse. J’ai mis dans le robot à vitesse max pendant 5mn. Le mélange doit être bien blanc.
Dans 2 bols, séparer les 3 blancs des 3 jaunes.
Ajouter aux 3 jaunes d’œufs, un oeuf entier légèrement battu. Ajouter au bol du robot, et fouettez 1mn à vitesse maximale.
Réduisez la vitesse, et ajouter ensuite doucement l’huile, le lait, une grosse cuillère à soupe de marmelade d’orange, et les zestes du citron vert et de l’orange.
Remettez la vitesse sur max pendant 30 secondes.
Maintenant on continue à la spatule! Une fois le mélange devenu homogène, ajouter lentement la poudre d’amande, la farine tamisée avec la levure chimique. On incorpore le tout délicatement sans insister.
Monter les 3 blancs en neige et le sucre en poudre (25g) jusqu’à obtenir une texture bec d’oiseau.
Incorporer très délicatement les blancs montés à l’autre mélange, avec la maryse. Verser dans un moule graissé et fariné.
Bien lisser avec une spatule mouillée.
Cuire pendant 50 mn à 150° C (chaleur tournante). Surveiller la cuisson.
Pas de panique s’il ne lève pas beaucoup à la cuisson.
Dès la sortie du four, démouler le cake et le mettre sur une grille.
Bien imbiber généreusement le cake encore chaud avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau sur toutes ses faces. Soyez bien bien généreux, c’est ce jus qui va donner son caractère au gâteau, et son brillant. Ce n’est pas grave si le gâteau à l’air un peu détrempé.
Note : je n’utilise pas tout le sirop, il m’en reste toujours un peu.
Finition facultative…
Verser la marmelade d’oranges amères dans une petite casserole et la faire fondre sur feu doux. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le cake (présenté à l’envers afin d’être très plat sur le dessus) de marmelade.
Parsemer le cake de pignons de pin, de sucre en grains ou d’amandes effilées grillées (Tant que c’est croquant …)
Laisser bien refroidir et reposer au moins 1h avant la dégustation.
REMARQUES & NOTES :
Pour les oeufs, il faut savoir qu’un oeuf (sans coquille évidemment) pèse environ 50g : 30g de blanc et 20g de jaune. Choisissez des gros, c’est plus sûr.