Encore une recette découverte cet hiver dans l’émission Le Meilleur Pâtissier. Et comme d’hab’ voici le lien pour revoir cette émission et le lien vers le details de cette recette sur le formidable site CuisineAZ.
Je ne compte pas tenter de reproduire la déco du gâteau (terreau en chocolat au lait, bêche, carottes, etc..) mais le simple cake et la crème mousseline à la pistache garnie de framboises semblent à eux seuls déjà suffisamment appétissants pour que je tente cette recette.
Ingredients
Cake pistache :
70 g de pâte d’amande 66%
85 g d’œufs
60 g de sucre semoule
1 pincée de sel
55 g de farine T45
2 g de levure chimique
60 g d’huile de pépin de raisin
35 g de pâte de pistache
Crème mousseline pistache :
150 g de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs – 30 g de sucre – 15 g de maïzena
115 g de beurre
200 g de crème pâtissière froide
25 g de pâte pistache
Montage :
125 g de framboises
Préparation
Le cake pistache
Chauffer légèrement la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir, et ajoutez les œufs un à un. Incorporez le sucre et mixez le tout au mixeur plongeant afin d’obtenir une pâte lisse et mousseuse.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans le saladier.
Ajouter l‘huile de pepins de raisins et continuer à mixer pour l’incorporer.
Ajouter ensuite la pâte de pistache et le sel à la maryse .
Faire cuire à 160°C pendant 40 min.
La crème mousseline pistache
La crème mousseline est simplement une crème pâtissière montée au beurre.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille pour bien l’infuser.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena au fouet.
Verser le lait bouillant sur le mélange aux oeufs et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire le tout au bouillon en battant vivement au fouet (pour bien la lisser). Ne jamais cesser de fouetter.
Réserver au frais pendant 2 heures. Une fois la crème pâtissière bien refroidie, l’assouplir au batteur, puis la monter avec la pâte pistache et 100 g de beurre bien mou. Pocher et réserver au frais.
Le montage
Parer le cake et en découper 2 tranches épisses d’1 à 1.5cm .
Dans le moule à cake disposer 50 g de crème mousseline pistache. Ajouter une tranche de cake pistache, remettre 100 g de crème et 50 g de framboises coupées en deux. Ajouter de la mousseline, déposer une tranche de cake, remettre 100 g de crème et 50 g de framboises. Lisser le tout.
Donc en gros : mousseline + cake + mousseline + demies framboises + mousseline + cake + mousseline + framboises + mousseline .
Envoyer le tout au froid pendant 1 bonne heure.
Disposer quelques fraises pour décorer.
En savoir plus sur http://www.cuisineaz.com/recettes/la-jardiniere-de-framboises-de-thierry-bamas-97809.aspx#SvVQYuTZqEM6dBZy.99