Ingrédients :
– 150g de sucre glace
– 50g de farine
– 80g de poudre d’amandes (ou 60g de poudre d’amandes + 20g de poudre de noisettes)
– 3 blancs d’œufs
– 140g de beurre
– 40g / 1 grosse cuillère à café de pâte de pistaches
– 1 cuillère à café d’arôme naturel de pistache
– 50g de pépites de chocolat
Faites fondre le beurre noisette. Ajouter la pâte de pistache, bien mélanger et laissez refroidir.
Torréfiez au four 10min à 150° les poudres et refroidissez-les.
Mélangez le sucre glace, la farine et les poudres d’amandes (et noisettes).
Ajoutez les blancs d’œufs en fouettant vivement.
Ajouter une petite cuillère à café d’arôme de pistache
Puis incorporez le beurre fondu et refroidi sans cesser de fouetter.
Terminer en intégrant les pépites de chocolat.
Quand le mélange est homogène, laisser reposer au frais 12 heures.
Le lendemain, remplissez les empreintes en silicone.
Faites cuire dans un four préchauffé à 220° de 8 à 15/18 min selon la taille et servez à peine tiède.
Commentaires :
le secret des financiers réussis est de laisser la pâte bien reposer toute une nuit. La cuisson n’en sera que plus homogène
(1) Je sais, je sais, sur la photo mes financiers ressemblent plus à des muffins qu’à des vrais financiers (qui doivent normalement être rectangulaires, en forme de petits lingots d’or). Ai fait avec les moyens du bord, histoire de voir si ça valait la peine d’investir.
(2) Certaines recettes ne parlent pas de laisser reposer la pâte une nuit. Dans un livre de Pierre Hermé, il mentionnait pourtant en remarque importante : « le secret des financiers réussis est de laisser la pâte bien reposer toute une nuit. La cuisson n’en sera que plus homogène ». A l’occasion je testerai sans laisser reposer et verrai si ça fait une différence.
D’après Pierre Hermé et Mercotte. Recette originale :