Tout bête, rapide, mais un pur délice.
J’ai adapté les proportions pour réaliser 6 ramequins. Testée et approuvée de nombreuses fois.
Quoi qu’il faut ? (pour 6 portions)
- un pot de 225ml de crème liquide
- env. 225ml de lait demi-écrémé
- 6 jaunes d’oeufs
- 50gr de cassonade
- 20gr de sucre vanillé (2 sachets)
- 4 grosses fèves tonka rapées finement
- 1 trait d’extrait de vanille liquide
- sucre roux de canne (pour faire caraméliser)
- un chalumeau
On attaque la (rapide) préparation :
Faire chauffer une bouilloire d’eau. Préchauffer le four à 130°C.
Dans un poêlon, porter la crème et le lait à ébullition.
Râper finement les fèves tonka dans le mélange crème / lait, ajouter un trait de vanille, et laisser infuser le tout peinard quelques minutes.
Dans un saladier, fouetter à vitesse basse/moyenne les jaunes d’oeufs avec environ 50gr de cassonade et le sucre vanillé. La préparation doit blanchir légèrement. Attendre que la mousse éventuelle retombe, et pendant ce temps refaire bouillir la crème.
Verser progressivement la crème chaude dessus, sans cesser de remuer à la cuillère en bois (pas au fouet, pour éviter la mousse).
Répartir dans les ramequins. Les déposer dans un plat à four, et verser de l’eau chaude jusqu’aux trois quarts de la hauteur.
Enfourner env. 45min à four chaud (130 °C, ventilation). Les bords doivent être fermes et le centre encore tremblotant.
Laisser refroidir, puis couvrir de film alimentaire et mettre au froid au minimum 2 heures pour refroidir complètement
Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de sucre roux. Caraméliser avec un chalumeau (ou le grill du four puissance max), et servir rapidement.
L’idéal est de servir la crème froide avec la surface chaude, qui vient tout juste d’être caramélisée. Mmmm!, bon appétit !
Alternatives :
- remplacer la fève Tonka par le zeste de 3 clémentines.
- remplacer la fève Tonka par vanille et zeste de citron vert.
- bananes et extrait d’amandes.
- quelques cuillères de poudre de coco (1càc / ramequin).
Note : ayant essayé de caraméliser au chalumeau ainsi qu’au grill, je conseille vraiment l’achat d’un petit chalumeau. Ça ne coute que quelques euros et c’est vraiment super efficace. Ça agit en un clin d’oeil, et a l’avantage de ne pas trop réchauffer la crème, ou même de la recuire.
Autre possibilité pour 9 portions (testée et réussite):
- 30cl de crème liquide allégée
- 30cl de lait
- 7 jaunes d’oeufs
- 100gr de cassonade
- 6 fèves tonka
- sucre roux de canne (pour faire caraméliser)
Autre recette trouvée sur le web avec un processus tout à fait différent (sans faire chauffer la crème et sans bain-marie). A tester rapidement !
Pour 10 ramequins
8 à 10 jaunes d’œufs
160 g de sucre
1 gousse de vanille ou de l’arôme vanille
1/2 litre de crème entière liquide (à température ambiante)
1/2 litre de lait (à température ambiante)
cassonade
Mettre le jeune d’oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre en poudre en fine pluie. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet.
Fendre la gousse de vanille et gratter les grains de vanille dans la préparation.
Ajouter le lait et la crème liquide (à température ambiante).
Bien mélanger au fouet.
Terminer le mélange au mixeur plongeant pour obtenir une texture très fine (facultatif).
Remplir les ramequins (remplir au maximum).
Enfourner à four ventilé préchauffé à 100°C et cuire doucement pendant 1 heure. Si au bout d’une heure les crèmes ne semblent pas assez cuites, ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 15 minutes ou plus si nécessaire. Ne pas augmenter la température. Beaucoup de commentaires parlent de 1h20 voire 1h30 (et même plus !).
Comme d’hab’, il faut que la crème soit totalement figée mais tremblotante en son centre. Laisser refroidir, puis mettre au frigo quelques heures.