Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 40 minutes
Note: pour 4 beaux cougnous (pour 2 personnes) qui tiennent juste sur une plaque du four (voir photo), j’ai divisé les proportions par 2
Ingrédients (pour 8 cougnous) :
– 1 kg de farine
– 1 cuillère à café de sel
– 1 bloc 42 g de levure du boulanger
– 40 cl de lait
– 4 œufs (3 pour la pâte + 1 battu pour badigeonner)
– 225 g de sucre
– 150 g de beurre ramolli
– 250 g de raisins secs
– du sucre perlé, (environ 200 gr ou à volonté!)
Préparation de la recette :
Ramollir le beurre. Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Mettre la farine dans un plat. Creuser une fontaine et y ajouter : le sel, le sucre, les œufs entiers, le beurre mou, ainsi que la levure délayée dans le lait.
Travailler le tout vigoureusement afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte colle encore aux mains. Nous on le fait au robot. Vu les proportions ci-dessus, il faudra sans doute ajouter un peu de farine pour éviter que la pâte ne soit trop liquide.
Recouvrir d’un linge, et laisser lever au moins 1/2 heure dans un endroit chaud (par exemple dans le four à 30°C). Surtout éviter les courants d’air, qui empêcheraient la pâte de monter (important).
Dégazer la pâte en l’écrasant quelques fois pour la pétrir quelques instants. Étaler la pâte, déposer sucre perlé et raisins. Refermer et répétrir un tout petit peu pour bien intégrer raisins et sucre.
Former 8 cougnous de +/- 250 gr (former des cylindres et pincer pour former les deux extrémités arrondies). Déposer sur la plaque du four, et laisser lever une 2ème fois au moins 1/2 heure (toujours au chaud et en évitant les courants d’air). Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner généreusement avec un œuf battu additionné d’un peu d’eau. Enfourner et laisser cuire au moins 25mn a 180°C (la recette originale suggère de laisser cuire de 30 à 40 mn pour 2 cougnous, un peu moins longtemps si les cougnous sont plus petits). Toquer sur le fond du cougnou pour vérifier la cuisson: ça doit sonner creux).
Facultatif : après la cuisson, étaler sur la surface des cougnous un peu d’eau sucrée et remettre au four coupé pendant 15 mn (ai pas encore essayé).
Recette originale : http://www.marmiton.org/recettes/recette_cougnolle-ou-cougnou-de-wallonie-belgique_13976.aspx