Pour 48 mini cannelés (avec mes moules silicone Mastrad) :
- 1/2 litre de lait,
- 50 g de beurre,
- 2 œufs entiers,
- 1 gousse de vanille fendue et grattée ou arôme de vanille,
- 150 g de farine,
- 180 g de sucre,
- 30 g sucre vanillé (3 paquets),
- 1 pincée de sel,
- 15cl de rhum.
Porter à ébullition le 1/2L de lait avec la vanille et les 50g beurre.
Dans un saladier, verser le lait bouillant. Laisser reposer 10 minutes.
Tamiser par dessus 150g de farine. Ajouter les 180g de sucre et la pincée de sel.
Battre les 2 oeufs légèrement dans un bol, et les incorporer en une seule fois.
Mélanger le tout vigoureusement au fouet pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.
Laissez refroidir, puis ajouter les 15cl de rhum.
Pas besoin de beurrer ou huiler les moules.
Remplissez les moules (la pâte doit avoir température ambiante).
Préchauffer le four à 240 degrés.
Mettre au four chaleur tournante 10 minutes à 240 degrés. Puis 60 mins à 180 degrés.
CORRECTION : Avec mes moules Mastrad en silicone, je dois adapter la durée de cuisson : d’abord 6 minutes à 230°C, puis 40 minutes à 180°C.
Les proportions ci-dessus permettent de faire 3.5 plaques, soit 80 cannelés.
Je trouve que le démoulage est plus facile dès la sortie du four quand ils sont encore souples à l’extérieur : pas besoin de retourner les empreintes, j’attrape les gâteaux par le dessus avec une pique à brochette ou pointe de fourchette, ils n’accrochent pas.
Note: il est tout à fait possible de congeler la pâte, et la dégeler 24h avant la cuisson
