Première recette que nous testons du livre Simple de Yotam Ottolenghi (reçu en cadeau de Noël de P).
On fait les courses… (pour 2 personnes)
- 2 filets de poisson blanc au choix
- 150gr de tomates cerises
- 1 orange : on aura besoin juste d’1 càc de zeste, et 1 càs de jus
- 1 citron vert (1 càs de jus, le reste en quartiers)
- 1 citron jaune (1 càs de jus)
- 1,5 càc de miel
- 1,5 càs de raisins de corinthe
- 1 bonne càc de graines de fenouil
- 1 gousse d’ail hachée finement
- un trait d’huile d’olive
- 1 bonne noix de beurre
- 10 feuilles de coriandre.
Au travail…
Faire tremper les raisins dans 2 càs de jus de citron jaune.
Couper les tomates en 4 et les mettre dans un petit saladier.
A la poêle, faire torréfier les graines de fenouil. Les broyer (par ex. avec un pilon) et les ajouter aux tomates.
Ajouter à la préparation : 1 càc de zeste d’orange, 1 càs de jus d’orange, 1 càs de jus de citron vert, 1.5 càc de miel, les raisins, le fenouil broyé, et l’huile d’olive. Bien mélanger. Ajouter 10 feuilles de coriandre. Réserver.
Sur une plaque de four ou un plat à gratin, déposer les filets de poisson. Saler des 2 côtés.
Hacher la gousse d’ail finement. Dans une poêle, faire fondre l’ail gentiment avec le beurre à feu moyen pendant quelques minutes.
Verser l’ail et le beurre sur les poissons en répartissant bien.
Enfourner à 230°C pendant env. 12 minutes (selon l’épaisseur).
Servir avec les quartiers de citron vert, accompagné par exemple de riz ou d’un écrasé de pommes de terre.
Deux versions :
La recette originale suggère de cuire le poisson, et de le napper de la sauce vierge (froide) après la cuisson. J’ai eu peur que la sauce froide ne fasse trop de contraste avec le poisson, j’ai donc ajouté les tomates et la sauce dans plat pendant la cuisson (autour des filets). Et j’ai nappé les filets dans l’assiette, au dressage. Perso je trouve cela meilleur, car les tomates sont un peu confites et le jus un peu cuit. Question de goût….
