Cela faisait longtemps que je voulais cuisiner les véritables boulets liégeois à la sauce lapin. Après quelques recherches sur Internet, je me suis vite rendu compte qu’il y avait en fait autant de recettes que de familles liégeoises. Chaque recette clamant être la plus authentique.
J’ai donc fait un mix des ces 2 sources, choisies pour leur simplicité et les bons commentaires: principalement LoftKitchen (le blog culinaire du Soir) pour les ingrédients, ainsi que ce site perso pour la cuisson au four (plutôt qu’à la poêle, encore par soucis de facilité).
Le résultat était plutôt bluffant, et nous avons même invité mon frère et ma belle sœur pour partager ce festin.
Ingrédients : (avec ces quantités, j’ai fait une quinzaine de boulets ou 45 petits boulets de la taille d’une balle de ping-pong)
Ingrédients pour les boulets :
- 1 bon kilo de haché porc/veau
- 3 oignons hachés finement
- 2 échalotes hachées finement
- 5 tranches de pain de mie (sans la croûte)
- 3 à 4. c. à s. de lait
- 2 grosses c. à s. de persil plat
- 2 œufs
- 1 blanc d’oeuf
- sel et poivre du moulin
Ingrédients pour la sauce:
- 1 ou 2 gros oignon hachés finement
- beurre (pour cuisson)
- 3 à 4 c. à s. de sirop de liège (de préférence celui avec le plus de poires et de pommes, et non du jus de dattes!)
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier (ou 2 bouquets garnis)
- 1 branche de romarin
- 2 c. à s. de farine
- 1 grande bouteille Leffe brune (ou 2 petites)
- 1 verre d’eau (facultatif)
- 2 bocaux (400ml + 200ml) de fond de veau
- sel et poivre du moulin
Étapes:
Hacher oignons, échalotes, et le persil plat.
Dans un bol, émietter la mie de pain en plus petits morceaux possibles (par facilité, je l’ai fait au hachoir électrique, puisqu’il était déjà sorti). L’arroser de lait.
Dans un grand saladier, mélanger (à la main) la viande, oignons et échalotes hachés, le pain imbibé de lait (mais l’essorer en le serrant dans les doigts), le persil plat et les oeufs.
Saler, poivrer. Tout incorporer à la main.
Former de beaux boulets, pas trop gros (genre 1 balle de golf).
Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Y placer les boulets. Enfourner à four chaud environ 45 minutes.
LA SAUCE :
Pendant que les boulets cuisent, faites la sauce.
Ciseler les oignons et les faire suer dans du beurre dans une cocotte (ou sauteuse).
Faire un roux avec la farine et un peu de beurre : dans la casserole où sont les oignons, faire fondre une grosse cuillère à soupe de beurre et ajouter 3 ou 4 c.à s. de farine pour assécher le tout, laisser rissoler à sec quelques minutes en remuant non-stop.
Ajouter la Leffe, le fond de veau, le laurier, le romarin et le thym (ou les 2 bouquets garnis) et 3 ou 4 bonnes cuillères à soupe de sirop de Liège.
Bien mélanger et laisser cuire à découvert pendant 30 mins.
Une fois que la sauce a une belle consistance et a réduit, saler & poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement (ajouter plus de sirop ?, un peu d’eau ?). Si la sauce est trop liquide, on peut l’épaissir à la maizena.
Ensuite, ajouter les boulets dans la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mins.
Servir avec du riz ou des pomme de terre / purée.
