Ingrédients :
Pour 2 cercles de 16 cm :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre coupé en petits cubes
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 30g eau
- 1 pincée sel
On fait quoi ?
Dans un saladier, sabler du bout des doigts la farine et le beurre. Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajouter le sucre glace.
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.
Incorporer le tout, mais dès que la pâte se forme, arrêter de mélanger (ne pas trop la travailler, pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique).
Emballer dans un film et garder au moins 30 mins au réfrigérateur (pour que le beurre raffermisse).
Utiliser très peu de farine pour l’étaler (éviter de l’assécher).
Étaler la pâte dans un moule/cadre/cercle beurré (pas fariné).
Cuire la pâte à blanc : placer un morceau de papier sulfurisé, et recouvrir avec des poids. Faire cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes (surveiller la coloration).
Enlever les poids et badigeonner un peu d’œuf entier battu à l’aide d’un pinceau sur l’intérieur de la pâte cuite (fond et côté). Repassez au four 5 bonnes minutes : l’œuf en cuisant va imperméabiliser le fond de pâte.
Hervé Cuisine propose une autre version :
https://www.hervecuisine.com/recette/tarte-aux-framboises/#
et Journal de Femmes quelque chose de similaire :
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1000232-ma-tarte-aux-framboises-sa-pate-sablee-a-l-amande-et-sa-creme-patissiere-vanillee
A tester !!