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Crumble Pistache Noisettes & Rhubarbe & Fraises

Source : recette trouvée ici.

Ingrédients (pour 6p) :

Pour la compote :

  • 200 gr de rhubarbe (par ex. surgelée)
  • 250 gr de fraises
  • 100 gr de jus de pamplemousse rose
  • 100 gr de sucre
  • 4 ml de jus de citron

Pour le crumble :

  • 30 gr farine
  • 30 gr de sucre
  • 30 gr de noisettes hachées grossièrement
  • 30 gr de beurre froid et dur
  • 20 gr de pâte de pistache
  • facultatif : un trait d’arôme de pistaches
  • facultatif : des pistaches concassées

Pour la crème citron :

  • 250 gr de crème fraiche à fouetter
  • 25 gr de sucre glace
  • 1 citron

Préparation :

Préchauffer le four à 195°C.
Zester le citron.

Équeuter les fraises et en garder quelques-unes pour la décoration (en lamelles).
Coupez la rhubarbe en petits tronçons.

Préparation du crumble :

Dans le bol du batteur, réunir tous les ingrédients, sauf le beurre. Couper le beurre en petits cubes, le mettre lui aussi dans la cuve, il doit être bien froid. À l’aide de la feuille, mélanger doucement, jusqu’à l’obtention de grumeaux.

Étaler le crumble sur une plaque à cuisson, le placer dans le four, 1950C durant 12/15 min environ, mélanger de temps en temps.

Préparation de la compote de fruits :

Dans une casserole, réunir les 200gr de rhubarbe et 250gr de fraises, les 100gr de sucre, 100gr de jus de pamplemousse et 4cl de jus de citron.

Portez le tout à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement

Préparation de la crème citronnée :

Dans un bol, verser la crème, le sucre et les zestes de citron. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème épaisse et onctueuse.

Dressage :

Une fois tous les éléments refroidis, déposer dans le fond la compote, un peu de crumble et enfin une rosace de crème au citron. Décorer de quelques fraises fraîches.

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