Source : recette trouvée ici.
Ingrédients (pour 6p) :
Pour la compote :
- 200 gr de rhubarbe (par ex. surgelée)
- 250 gr de fraises
- 100 gr de jus de pamplemousse rose
- 100 gr de sucre
- 4 ml de jus de citron
Pour le crumble :
- 30 gr farine
- 30 gr de sucre
- 30 gr de noisettes hachées grossièrement
- 30 gr de beurre froid et dur
- 20 gr de pâte de pistache
- facultatif : un trait d’arôme de pistaches
- facultatif : des pistaches concassées
Pour la crème citron :
- 250 gr de crème fraiche à fouetter
- 25 gr de sucre glace
- 1 citron
Préparation :
Préchauffer le four à 195°C.
Zester le citron.
Équeuter les fraises et en garder quelques-unes pour la décoration (en lamelles).
Coupez la rhubarbe en petits tronçons.
Préparation du crumble :
Dans le bol du batteur, réunir tous les ingrédients, sauf le beurre. Couper le beurre en petits cubes, le mettre lui aussi dans la cuve, il doit être bien froid. À l’aide de la feuille, mélanger doucement, jusqu’à l’obtention de grumeaux.
Étaler le crumble sur une plaque à cuisson, le placer dans le four, 1950C durant 12/15 min environ, mélanger de temps en temps.
Préparation de la compote de fruits :
Dans une casserole, réunir les 200gr de rhubarbe et 250gr de fraises, les 100gr de sucre, 100gr de jus de pamplemousse et 4cl de jus de citron.
Portez le tout à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement
Préparation de la crème citronnée :
Dans un bol, verser la crème, le sucre et les zestes de citron. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème épaisse et onctueuse.
Dressage :
Une fois tous les éléments refroidis, déposer dans le fond la compote, un peu de crumble et enfin une rosace de crème au citron. Décorer de quelques fraises fraîches.