La soupe Tom Kha Kai au lait de coco et à la citronnelle est une de mes entrées thaï favorites, mais je n’en n’avais jamais préparé. J’ai tenté le coup lors d’un réveillon de nouvel an, et nous avons été bluffé par la facilité et le goût de cette préparation -vraiment comme là-bas !
Après une rapide recherche sur le web et dans mes grimoires, je me suis vite rendu compte qu’il existe autant de recettes différentes que de cuisiniers thaïs. J’ai donc dû faire un choix, qui je pense était le bon…Voici la recette testée –et retenue !
Ingrédients :
- 1 brique d’1 litre de lait de coco
- 1/2 litre de bouillon de volaille (en cubes ou berlingots)
- 5 bâtons de citronnelle
- 8 cm de galanga épluché & coupé rondelles biseautées
- 2 cuil. à soupe de sauce de poisson
- 10 feuilles de kaffir
- 2,5 citrons verts pressés
- 5 petits oignons frais en fines rondelles
- Facultatif: 50 g de champignons de Paris coupés en 4
- Facultatif: 1 piment rouge épépiné coupé en rondelles
- Facultatif: 400 g de blancs de poulet émincés
- Facultatif: 1 cuil. à café de sucre de canne
- Facultatif: feuilles de coriandre (pour la déco)
Commencer par écraser légèrement la citronnelle avec le plat d’un couteau, puis couper en biseau des morceaux de 4 cm de long.
Porter le bouillon (1/2 l) et la moitié du lait de coco (1/2 l) à légère ébullition. Ajouter la citronnelle (5 bâtons), les tranches de galanga (8cm), les 10 feuilles de kaffir et éventuellement les piments. Assaisonner avec la sauce poisson (2cs) et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter les champignons et les jeunes oignons (5) coupés en fines lamelles, et laisser mijoter pendant encore 5 minutes, puis incorporer le poulet et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes (la viande doit rester tendre).
Ajouter le reste du lait de coco (1/2 l) et assaisonner avec le jus de citron vert (2.5 pcs). Eviter de faire bouillir.
Goûter et éventuellement rectifier avec un peu de sucre et/ou de sauce de poisson.
Servir dans des bols et décorer éventuellement avec des lamelles de piment, des oignons blancs et de la coriandre.
Remarque : La citronnelle, le galanga et les feuilles de keffir ne se mangent pas. Il vaut mieux les retirer à l’aide d’un écumoire avant d’ajouter les champignons.
