Ingrédients:
- 20 cl de crème
- 20 g de beurre
- 10 cl de jus de citron
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de poisson
- 20 g de farine
- 1/4 ou 1/2 fenouil
- sel et poivre
Préparation :
Faire chauffer le beurre (20g), couper le fenouil (1/2pc) en tout petits morceaux et le faire revenir longuement.
Déglacer avec le fond de poisson (20cl), ajouter la crème (20cl) et porter à ébullition.
Mélanger la farine (20g) avec le verre de vin blanc (20cl) puis délayer dans le liquide bouillant avec un fouet. Laisser mijoter et épaissir pendant quelques minutes et assaisonner avec les épices, le jus de citron (10cl).
Verser le mélange directement dans un siphon de 0,5 L en le filtrant à travers l’entonnoir & tamis. Visser une capsule à crème chantilly et agiter vigoureusement.
Accompagne idéalement le poisson.