Ingrédients
- 4 œufs entiers (200 g)
- 4 blancs d’œufs (130 g)
- 150 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 20 g de sucre semoule
- 40 g de farine T55
- 30 g de beurre doux
Préparation
Faire fondre le beurre.
Dans la cuve du batteur muni du fouet, mettre la poudre d’amande et le sucre glace, verser la moitié des œufs et faites monter pendant 8 min.
Ajoutez le restant des œufs en 2 fois et faites monter pendant 10 à 12 min. Versez un peu de ce mélange dans le beurre fondu et fouettez.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et versez-les sur la première préparation. Versez la farine en pluie et mélangez délicatement avant d’y incorporer le mélange avec le beurre.
Sur un tapis Silpat ou une feuille de papier cuisson, à l’aide d’une palette coudée, étalez le biscuit joconde.
Faites cuire au four ventilé à 230°C pendant 5 min.
Attention à ne pas trop colorer le biscuit.