Quoi qu’il faut ? (pour 4 personnes)
- 20 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide à 35%
- Vanille (1 gousse fendue ou 1 càc d’extrait)
- 4 jaunes d’oeufs
- 60 g de sucre semoule selon vos goûts
- 4 cuillères à café de sucre brun pour la caramélisation.
On attaque la préparation:
Verser le lait, la crème et la vanille dans une casserole, porter à ébullition et laisser reposer 10 min pour laisser infuser la vanille.
Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre : verser le sucre sur les jaunes et fouetter sans attendre.
Verser le mélange lait/crème sur les jaunes. Mélanger sans fouetter (pour éviter l’apparition de mousse), délayer complètement.
Filtrer au chinois fin.
Répartir l’appareil à crème brûlée dans des ramequins pas trop profonds sur une plaque de cuisson. Verser de l’eau chaude jusqu’au 3/4 de la hauteur des ramequins.
Enfourner dans un four préchauffé à 130°C pendant 40 min.
Laisser refroidir avant de les caraméliser au chalumeau.
Les crèmes brûlées peuvent se conserver filmées, 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Variantes:
Crème brûlée aux agrumes
Infuser des zestes d’oranges (par exemple) dans le lait et disposer à l’envoi des zestes confits et des suprêmes en décoration.
Crème brûlée à la pistache
Ajouter dans le mélange lait/crème 50 g de pâte à pistache avant de le porter à ébullition. Note : si votre pâte à pistache est sucrée, pensez à diminuer la quantité de sucre.
Crème brûlée au gingembre
Avec 1 petit morceau (1 cm) de gingembre frais infusé dans le lait. Saupoudrer de cannelle avant de griller.